"Diner Royal"
im Hotel / Restaurant Zum Schwanen – 01. Oktober 2010
Wann hatte es das zum letzten Mal gegeben? Keiner der Anwesenden konnte sich erinnern. Wie lange war es her? 30 oder 40 Jahre vielleicht?
Im Hotel-Restaurant ‚Zum Schwanen’ in Wermelskirchen war schon der Aperitif außergeöhnlich, wurde doch Kir imperial gereicht, Champagner mit Danziger Goldwasser! Doch was dann folgte, hatte keiner der 32 Gäste an 4 Tischen zu hoffen gewagt: Ein wahres Servicefest, so wie es dem Berufsstand des Serviermeisters zu allerhöchsten Ehren gereicht!!
An diesem Abend wurde ein komplettes 8-Gänge-Menü am Tisch der Gäste von je einem Serviermeister mit mindestens einem Commis zubereitet bzw. zelebriert. Auf die Gäste warteten u.a. kulinarische Höhepunkte, wie Seezungenfilets „Walewska“ mit ausgelösten Hummerscheren, ein traumhaftes Zitronensorbet, verfeinert mit Wodka, serviert aus einer Flasche im Eisblock, Rinderfilet „Wellington“ und Kaiserschmarrn mit am Tisch aufgeschlagener Rieslingsabayone. Den Abschluss bildete ein Irish Coffee. Herz was wolltest Du mehr??
Es war über nahezu sechs Stunden eine interessiert-heitere Atmosphäre im Raum, konnte doch jeder Gast die Entstehung seiner Speise auf dem Teller mitverfolgen. Die von der Küche vorbereiteten Platten waren kunstvoll ausdekoriert, so dass Augen und Gaumen voll auf ihre Kosten kamen.
Der Service verlief nach allerbester Schule, zügig, gekonnt und auf höchstem Niveau gastorientiert und alle waren sich am Ende des Abends einig: Wir kommen nächstes Jahr wieder!
Die Idee zu diesem Abend hatte Hans Berger, Serviermeister im Ruhestand und Christiaan van Kuyen, Vorsitzender der Sektion Köln im VSR. Er scharte drei weitere, erfahrene Serviermeister um sich, nämlich Restaurantmeister Salvatore Distefano, ehemaliger Leiter des Vorstandscasinos der AXA, Restaurantmeister Anthony Krone, stellv. Geschäftsführer der Früh Gastronomie und Restaurantmeister Martin Oschmann.
Als Commis wirkten in ihrer Freizeit mit die Auszubildenden Angela Behnisch und Rebecca Werner (Fachkraft im Gastgewerbe, 2. Ausbildungsjahr), sowie Verena Hahn, Nursel Baydak und Mustafa Isik ( Restaurantfachleute, 3. Ausbildungsjahr) und Kivan Kivani (Umschüler zur Fachkraft im Gastgewerbe , 1. Ausbildungsjahr). Das Servicepersonal hatte sich allesamt erst an diesem Tag kennengelernt, doch am Abend liefen alle Arbeiten bestens Hand in Hand! Die Serviermeister waren von dem Engagement ihrer Commis schlichtweg begeistert.
Was keiner wusste, war, dass im Hintergrund des Servicefestes ein Wettbewerb unter den Auszubildenden lief, den überraschenderweise Kivan Kivani gewann. Doch alle sechs wurden großzügig mit Preisen der Firma VEGA Gastronomiebedarf GmbH beschenkt und Urkunden für die Bewerbungsmappen gab es obendrauf.
Die hervorragende Vorarbeit in der Küche muss an dieser Stelle erwähnt werden: Klaus Willumat, zugleich der Hausherrr und Herr Haupt, beides erfahrene Küchenmeister, bildeten mit ihrer Arbeit die Grundlage für die außerordentlichen kulinarischen Genüsse dieses Abends. Es war einfach lecker – von Anfang bis Ende!
Durch den Abend führte übrigens ein fünfter erfahrener alter Hase der Servierkunst: Hans Berger, der leidenschaftlich das Geschehen den Anwesenden näher brachte.
Als Letztes seien einige der hochkarätigen Gäste dieses Abends erwähnt: hierzu zählen die Geschäftsleitung der AXA AG, Herr Eggenkämper und Herr Flocke mit Gattin, der Gründer der Baumarktkette OBI, Herr Maus mit Gattin und als Vertreter der Branche Herr Rolf Manninger, Vorsitzender des IKSV, mit Gattin und Herr Hubert Möstel, Vorsitzender der Gastronomischen Akademie Deutschlands GAD, mit Gattin.
Besonderer Dank gilt Michaela Rettenberger, Repräsentantin, der Firma VEGA Gastonomie-bedarf GmbH für die großzügige Unterstützung der Veranstaltung mit zahlreichen Materialien und natürlich den Preisen.
Schließlich wäre alles nichts ohne das Hotel-Restaurant ‚Zum Schwanen’ gewesen. Familie Willumat und ihr Haus gaben dieser Veranstaltung erst mit Herz und Hand den würdigen Rahmen!
Mit diesem Servicefest hat sich die Sektion Köln des VSR einen lang gehegten Wunsch erfüllt. Die hohe Kunst des Servierens sollte interessierten Gästen wieder nahe gebracht werden. Dies ist in eindrucksvoller Weise gelungen. Das Servicefest wurde zum Fest für die Sinne. Es wird nicht das letzte gewesen sein – das ist sicher.
In Zukunft werden nicht mehr nur die Köche allein für gastronomische highlights sorgen, sondern zusammen mit dem Service eine neue Erlebniskultur für anspruchsvolle Gäste in der Gastronomie erschaffen.
Der Grundstein dazu wurde an diesem Abend in der Sektion Köln des VSR in Zusammenarbeit mit dem IKSV gelegt!
Andrea Falkenhorst
Schriftführerin der Sektion Köln des VSR
